想必混茶圈的你，时常听人说起“绿叶红镶边”吧？
“绿叶红镶边”是极富诗意的存在，武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞等乌龙茶类都有这个说法。
武夷山的做茶人待制茶如雕刻艺术品，“绿叶镶红边”便是出自茶人之手，茶人是如何靠一双巧手给绿叶镶上红边的呢？“绿叶镶红边”背后又有着怎样的故事呢？
并不是所有茶类都有“绿叶镶红边”，一般存在于乌龙茶间。除白毫乌龙外，大多数乌龙茶都有“绿叶镶红边”，比如，咱们的武夷岩茶。
岩茶冲泡后，湿叶底呈现出的外观特征：叶底边缘有一圈明显而又均匀的红边，一般红绿比例3:7.因此，又衍生出了“三红七绿”的说法。
有人说，“红镶边”是茶叶为了来到我们身边，历经千辛万苦所留下的伤痕与纪念。这话虽听着矫情，但其实不无道理。
茶，从一片绿叶成为手捧的佳茗，需经历日光的沐浴、体验“脱水”状态、与“同伴们”相互碰撞、经受高温的淬炼.......这一道红色的痕迹，可以说是茶叶受难的证明，那么，请珍惜你手中的每一泡茶吧。
茶叶刚刚采摘下来，是非常鲜嫩娇脆的。制茶人会小心翼翼地把茶青摊在水筛上，通过水筛不断地回旋，上下翻动，使茶青们相互碰撞、摩擦。
在制茶人反复地摇动下，茶叶渐渐软化，叶缘细胞部分组织受损，空气趁虚而入，茶叶里的多酚类物质氧化，边缘的颜色逐渐加深，便出现了这令人赏心悦目的红色镶边。
在机械制茶还未大规模普及的时候，茶人们就是用自己的双手，端着竹筛一遍一遍地摇青。摇青是很累人的事情，需要耐心和体力兼具。
一般人试着摇几下便感到双手发酸。而且，“摇青”还是个技术活，常听人说“看青做青”，摇青时的力度、频率、方向、间歇时间等，这些都需要摇青师傅凭其经验和感觉去掂量的。
一泡好茶的红镶边一定是令人赏心悦目的，其背后却饱含着茶叶历经的磨难以及茶人的艰辛付出，下次喝茶时，也跟身边人讲讲“绿叶红镶边”的故事吧。
愿世间每一泡好茶都能被茶友温柔以待！
